Nee, in Amsterdam vindt u geen bergen. Laat staan Alpenweiden. Toch kunt u in dit restaurant op hoog niveau eten.

Met de klok mee vanaf linksboven: beekridder, kwartel, forel. Rechts: chef Thibault Casasole

Blankhouten wanden, een hertengewei, brandende open haard en op de achtergrond af en toe het geluid van koeienbellen. Even wanen we ons in een berghut, maar dit is toch echt de Amsterdamse Pijp. We eten bij restaurant Mont Blanc, waar de menukaart de Franse Alpen ademt. Verwacht hier geen kaasfondue; daarvoor kunt u terecht bij Bistrot des Alpes, het eerste Amsterdamse restaurant van Thibault Casasole en Dieuwertje Gordijn. Nee, naar Mont Blanc komt u voor fine dining in de stijl van de Haute-Savoie.

Er is een vast menu met keuze uit vijf of zes gangen. U kent ons: we gaan voor zes. Maar eerst zijn er drie fijne amuses, achtereenvolgens polentachips met een dip van dennencrème, een macaron van gele biet met saffraan en kaneel, en een ‘vijvertje’ met doperwten, tuinbonen, sorbet van afrikaantjes en mierikswortelmousse. De eerste gang is beekridder. Dit visje, dat qua smaak het midden houdt tussen zalm en forel, wordt als ceviche geserveerd – want gemarineerd in grapefruit en dennen – en vergezeld van foreleitjes, waterkers, komkommerkruid en ijs van beurre blanc. Fris en smaakvol. Iets hartiger wordt het met crème van wilde asperges, sabayon van stoutbier, ingelegde cantharellen, Persillé de Tignes-kaas en kruim van koffiebonen en gedroogde framboos, het geheel vrolijk opgemaakt als een rotstuintje. Dan een gerecht dat juist weer somber oogt, maar o wat een fijne smaken: oeufs en meurette. In Casasoles versie van deze Franse klassieker is het gepocheerde ei vervangen door in walnootolie gekonfijt eigeel. Dit wordt begeleid door eiwit met lardo di Colonnata, reductie van mondeusewijn en broodkruim met citroen, peterselie, rode ui en champignon. Een voortreffelijke combinatie.

Casasoles signature dessert symboliseert de top van de Mont Blanc

Nadat we hebben ontdekt waar het geluid van die koeienbellen toch vandaan komt (uit de wc’s), krijgen we in een kom, en prachtig afgedekt door een kantwerkje van boekweit en bloemetjes, het vierde gerecht voorgeschoteld: gekonfijte forel met crème van alpenkruiden, mousse van boekweit, emulsie van dennenboom en champignons in dashi van gerookte vis. Het doet ons inderdaad denken aan een zomerse dag in de bergen. Dat geldt ook voor de kwartel, die verschijnt als in hooi gerookt borstfiletje en krokant gebakken boutje, samen met rode biet, gepofte amarant, compote van gekarameliseerde ui en jus van eikvaren. Bijzonder lekker. Omdat de rijkelijk met Savoyarde-kazen gevulde trolley ons hemels tegemoet geurt, besluiten we een extra gang in te lassen. Een goede keuze, want de ober stelt een gevarieerd bordje voor ons samen. Met granité van hysop, mousse van venkel en vanille en een minuscule tuille van honing en venkel volgt een verfrissend predessert, waarna we onze bergwandeling afsluiten met een toetje van rabarber, ganache van witte chocolade en rabarber, aardbei en ijs van geitenyoghurt. Dit laatste is Casasoles signature dessert en symboliseert heel mooi de top van de Mont Blanc.

En inderdaad zijn we hier kundig rondgeleid door de Savoie. Langs bergmeren, door dennenbossen, naar kleine wijndomeinen en oude boerenhoeves. Hier ruik en proef je de Franse Alpen. Mont Blanc is een adresje om vaak naar terug te keren.

Mont Blanc, Govert Flinckstraat 308, Amsterdam, restaurantmontblanc.nl.

Hoeveel sterren deze tent van Quote krijgt? U leest het oordeel in de nieuwste Quote die hieronder te bestellen is:

Of neem een abonnement, wel zo makkelijk!